2016-10-12
正宗茅台镇酱香型白酒酒液具有纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成。它在酿制过程中从不加半点香料，香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。它的酒度一直稳定在52°～54°之间。在调配时，从不加一滴水，都是以酒勾酒。
正宗茅台镇酱香型白酒的基酒生产周期长达一年。采用本地优质红高粱，大曲发酵，须二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。
正宗茅台镇酱香型白酒七个轮次基酒各有特点，其感官标准如下表所示：
≥57.0％（vol）
无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、有焦糊味。
以上为酱香型大曲原浆酒的浓度和品评评语，属半成品酒，贮存达到一定时间后，七次相勾调即为酱香成品酒。一般情况下，酱香成品酒贮存时间越长，色泽越黄，闻香大、长，酒液倒挂杯现象。
产酒轮次
感官标准
酒精度
一轮次
无色透明、无悬浮物；有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦。
二轮次
无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味。
≥54.5％（vol）
三轮次
无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净。
≥53.5％（vol）
四轮次
无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味长。
≥52.5％（vol）
五轮次
无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味突出、后味长、略有焦香味。
≥52.5％（vol）
六轮次
无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味。
≥52.0％（vol）
七轮次
≥52.0％（vol）
友情提示：正常情况下酱香酒贮存时间越长色泽越黄，但是很多酱香酒的黄色是厂家作了弊的,大都为中小酱香酒企。